жареное молоко / leche frita

    Приготовила и попробовала очень необычную штуку. Даже название у нее чуднОе. Ничего подобного раньше не ела. Вкуснятинааа. Буду готовить еще!
    Это традиционный домашний испанский десерт.

    Делала по рецепту найденному тут.
    Берем:
1 л молока
120 г кукурузного крахмала
2 желтка
250 г сахара
палочка корицы
цедра 1 лимона (+1 цедра апельсина по желанию и наличию)
    Для жарки:
1 яйцо
мука
растительное масло
    Для обсыпки:
сахар(пудра), молотая корица

    750 мл молока с корицей и цедрой доводим до кипения, снимаем с огня, закрываем крышкой и даем настояться 10 минут. В оставшихся 250 мл молока растворяем крахмал, добавляем слегка взбитые вилкой до однородности желтки. Вынимаем специи из горячего молока, добавляем сахар, снова ставим на небольшой огонь, дожидаемся растворения сахара, вливаем молочно-крахмальную смесь, очень быстро и тщательно мешаем венчиком до загустения смеси, следя, чтобы не образовались комки. Не даем закипеть! Должна получиться густая, однородная, гладкая смесь.

    Прямоугольную емкость слегка смазываем сливочным маслом. Выливаем полученный крем, так, чтобы получился пласт 2-3 см высотой, оставляем остывать на несколько часов.  Полученную массу (по консистенции она должна быть похожа на плотное желе) нарезаем на прямоугольники.

    Подготавливаем все, что необходимо для жарки: взбитое яйцо, муку, сковороду, масло. На тарелке смешиваем сахар(пудру) с молотой корицей.
    Прямоугольники слегка обваливаем в яйце и муке и жарим на среднем огне в большом количестве масла до золотистого цвета. Вынимаем шумовкой, даем стечь лишнему маслу, обваливаем в смеси сахара(пудры) и корицы.
    Подавать охлажденным.

хлебное мороженное

    Яблочный сезон в разгаре. Пекла мужу пару раз его любимую кростату, остались белки. А в такую жару, как сейчас у нас, стоять у плиты и что-то печь хочется меньше всего. Потому всякие воздушки, печенья и кексы, для утилизации белков, отпадают. Нашла в загашнике, давным-давно сохраненный рецепт хлебного мороженного 0_о И, в отличии от большинства рецептов морожен, на белках 0_о и не надо ничего заваривать и кипятить. Как не попробовать?

    Берем:

100 мл сливок
90 г сахарной пудры
80 г черного хлеба (бородинский, солодовый)
50 г подсушенного миндаля
3 яичных белка
щепотка морской соли

    Это оригинальный рецепт. Я же сделала с небольшими изменениями: сливок взяла 200г коробочку, сколько там мл не измеряла; миндаля под рукой не было - взяла больше хлеба; соль, вместо морской, обычная; сливки взяла 20% - потому они не особо взбивались.

    Хлеб измельчаем в блендере в мелкую крошку. Сливки взбиваем и перемешиваем с хлебными крошками. Взбиваем белки со щепоткой соли и, не переставая взбивать, добавляем сахарную пудру. Хорошо перемешивая, вводим белки в сливки с хлебом. Наполняем форму получившейся массой и отправляем в морозилку. Замораживать не менее двух часов, помешивая каждый час. У меня, до консистенции мороженого, доходит за 4-5 часов.
    Пробовала делать его с бананом и персиками. С бананом понравилось больше всего. А вообще, за последний месяц я его готовила уже 4 раза (это сколько ж я кростат перепекла 0_о ). Вот такое, возможно немного стремненькое на вид, оно получается :) Но, и это самое главное, оно вкусное и холодное! 

♥♥♥

банановый кекс

    Еще иногда встречала название "банановый хлеб".

    Долго приглядывалась к рецептам банановой выпечки. Т.к очень люблю бананы, не хотелось разочароваться и пожалеть, что зря не съела их сырыми. 

    Попробовала два варианта - тарт татен (tarte tatin) и кекс. Тарт не понравился. Попробую еще с яблоками, но вот с бананами готовить больше не буду. А вот кекс понравился очень! Готовила его уже стопицот раз. И одним кексом, и в форме мафинов - вкуснятина!

    Рецепт нашла тут:

100 гр масла 

100 гр сахара

3 яйца

150 грамм муки
2 ч.л. разрыхлителя
2 банана

    Сахар и масло взбить. Добавить по одному яйца. Добавить просеянную муку смешанную с разрыхлителем. Бананы размять вилкой и добавить к тесту. Выпекать при 180С 45-50 минут, готовность проверять спичкой.

    Люблю когда верхушка кекса трескается и корочка хрустящая, мммм... *облиз

    Могу его съесть очень много, невзирая на фигуру =)

♥♥♥

Творожное печенье

    На сегодняшний день это печенье мое самое любимое. Есть его могу бесконечно и даже не останавливают мысли о загубленной молодости фигуре. Очень вкусное!

шоколадное

     Собралась сделать блокнот для себя. Натонировала в кофе бумаги (хотелось старенького и побитого жизнью). Сделала переплет. Заодно попробовала другой способ, не коптский, а на лентах. Сплела каптал! (оказалось все не так страшно, а довольно просто) И тут "Остапа понесло" - достала из закромов всю цветную бумагу, что нашла и ... сделала еще 3 переплета 0_о

    Стала думать какую же сделать обложку. Захотелось чонить вышитого. Выбрала дизайн, уселась вышивать и, дойдя до розовых ниток, поняла, что мой кофейный переплет с этой обложкой я ну никак не вижу. Зато розовый переплет так и просится. Вот только с ним я запланировала сделать блокнот для мамы... Ну а что, для мамы так для мамы :) Себе буду думать дальше.

    Вышивка "Chocolate cake sampler" Casey Buonaugurio Design. Нитки Anchor. Размер блокнота А6.78 листов розовой бумаги.

♥♥♥

    И самое время приготовить шоколадный торт! Ну не торт, а пирог или кекс, но от того не менее шоколадный!

    Рецепт найден тут.

    Берем:

225г муки
250г сахара
1 ¾ ч.л.разрыхлитель
¾ ч.л. соли
½ ч.л. соды
60г грецких орехов (где-то ¾ стакана)
2 ч.л. ваниль
3 яйца
250г сметаны
220г масла
50г какао
    Орехи поджариваем и измельчаем в муку.

    Смешиваем сухие ингредиенты – орехи, муку, сахар, соль, разрыхлитель и соду. В другой миске перемешаем жидкие ингредиенты - яйца, сметану, ваниль и сюда же добавим какао. В сухую смесь добавляем масло комнатной температуры и 2-3 ст.л. жидкости. Перемешиваем до пастообразного состояния. Затем в несколько приемов добавляем оставшуюся жидкость и хорошо перемешиваем. Выпекаем при 175-180 С  45-60 минут.
    Дальше делаем шоколадный сироп. Берем:

20 г какао
60 г сахара
80 г воды

    Все перемешиваем, доводим до кипения, немного остужаем. Можно добавить какой-то алкоголь по вкусу/наличию ( ликер, коньяк, виски ).

    Пока кекс еще в форме, делаем зубочисткой много-много проколов по всей поверхности кекса и сверху заливаем глазурью. Оставляем пропитываться на ночь. Если хватит терпения. У меня не хватило... Вкусный, мягкий, сочный, шоколадный! Им даже можно заменить торт по случаю какого-нибудь празднования. Очень вкусный и очень шоколадный!

два постных кекса и дачно-огородное

    А вы соблюдаете пост? Я нет. Он, правда, уже подходит к концу, но следующие два кекса стоит попробовать и без его соблюдения.

Шоколадный кекс:
200 г муки
200 г сахара
4 ст.л. какао порошка
1,5 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. соли
1 ч.л. яблочного уксуса
0,5 ст растительного масла без запаха
1 ст. холодной воды или некрепкого кофе
ваниль

Лимонно-миндальный кекс:
150 г муки
50 г молотого миндаля
0,5 ч.л. соды
0,5 ч.л. соли
200 г сахара
сок и цедра половины лимона
80 мл растительного масла
150 мл холодной воды

    Готовятся оба кекса одинаково -  в большой миске смешиваем вместе все сухие ингредиенты, добавляем жидкие. Хорошо перемешиваем, перекладываем в форму и отправляем в духовку на 40-50 минут при температуре 180С. Проверяем готовность зубочисткой.
     Кексы получаются такие как я люблю - мягкие и сочные, с аппетитной хрустящей корочкой. Оба вкусные. Правда, шоколадный понравился больше. Но это мое субъективное мнение - я фанат шоколада! А еще это отличный вариант к чаю, на случай, если гости пришли внезапно.

♥♥♥

У нас уже совсем весна. Солнышко и тепло. На даче цветут крокусы.

   И пролески вовсю синеют.

На огороде заколосился чеснок =)

А в воскресенье была первая гроза в этом году. Все как положено, с громом, молнией и ливнем.

Всем удачи и хорошего настроения!

чуррос

    Вчера был день пи (3.14). Надо было испечь пи-рог. Но на глаза попался рецепт чуррос и тут-же захотелось их приготовить. Тут уж не до пирога было :).

    Википедия говорит нам, что чуррос - это сладкая выпечка, жаренные крендельки из заварного теста, имеющие в сечении вид многоконечной звезды. Родиной чуррос считается Испания, где их традиционно подают на завтрак. Распространены две традиционных разновидности чуррос: тонкие в виде колечек (так называемый "испанский пончик"), и толстые длинные (исп. porra, особенно популярны в Мадриде). 

    Судя по описанию, у меня невольно получились "испанские пончики". Их оказалось проще переворачивать во время готовки, чем просто длинные палочки. Да и толстой насадки в виде звезды у меня не оказалось :(

    Подсмотрела рецепт тут.

    Нам нужно:
1 стакан воды
1 стакан муки
100 гр сливочного масла
3 яйца
2 ст.л. сахара
0,5 ч.л. соли
растительное масло (для фритюра)

    В кипящую воду положить масло, соль, сахар. Ждем пока растает масло. Снимаем с огня и быстро вмешиваем муку, добавляем яйца. Тесто выкладываем в кондитерский мешок или шприц. В глубокой сковороде разогреваем масло для фритюра. Выдавливаем 4-5 вытянутых колечка теста в горячее масло. Жарим по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Достаем шумовкой и выкладываем на бумажное полотенце.

    Готовые чуррос можно посыпать сахарной пудрой или оставить так и есть как в Испании, мокая в горячий шоколад. У меня были посыпаны сахаром с корицей - очень вкусно! А еще в тесто можно натереть немного лимонной цедры, тогда пончики будут с тончайшим лимонным ароматом.

    Пушистые внутри, хрустящие снаружи, корица, лимон, мммм... Вкуснятина! Рекомендую!

    

*****

    А еще пару дней назад пробовала приготовить модные нынче макаронсы.  Вычитала, что правильно таки называть их через "о", а не "у". Макаруны это немного другие печеньки - их я пробовала готовить с год назад. Наглядно на разницу можно посмотреть в википедии -  макаруны и макаронсы . Еще вычитала, что готовят их на основе итальянской или французской меренги. Но для меня стоять с градусником  (которого нет) у кастрюльки это что-то не реальное. А попробовать хотелось не столько на вкус (воздушка с миндалем, все таки вкус довольно прогнозируем), сколько получить ту их узнаваемую форму - сверху блестящие, а снизу так называемая юбочка. И когда Саша поделилась простым рецептом у себя в блоге, сразу решила испробовать его.

    Вживую их не ела, потому насчет вкуса и органолептических :) показателей сравнить не могу. Ну а по внешнему виду корявенько но, вроде, похоже получилось? =) 

    А вы пробовали печь такой наворот? Как успехи, впечатления от процесса и вкуса?